В Калгари и поблизости есть немало экоферм, нацеленных на изготовление натуральной продукции без химических добавок. Подробнее о некоторых из них далее на calgary-name.
Poplar Bluff Organics
Эта ферма расположена в самой высокой и холодной точке региона Треугольник Паллизера, к востоку от Калгари. Прямое влияние Солнца в этой местности поддерживает ферментативный процесс, подслащивающий овощи.
Ферма выращивает органические свежие овощи – картофель, морковь, свеклу и пастернак. Свои продукты доставляет в продовольственные органические магазины, рестораны и службы доставки по всему Калгари и окрестностям.
Poplar Bluff Organics специально отбирает сорта овощей, которые являются лучшим антиоксидантом, чем даже черника. В частности, фиолетовая морковь и картофель содержат антоцианы (красящие вещества синего, красного и фиолетового цвета), которые являются мощными антиоксидантами и способны защищать основные клеточные компоненты. Антоцианы нейтрализуют вредное действие свободных радикалов, нарушающих структуру других молекул, что со своей стороны влечет за собой клеточное повреждение, быстрое старение и другие проблемы со здоровьем.
Кроме того, антоцианы предотвращают воспалительные процессы в организме, нейтрализуют ферменты, разрушающие соединительную ткань, восстанавливают поврежденные белки в стенках кровеносных сосудов, а также предотвращают сердечные болезни, замедляя свертываемость крови и препятствуя усвоению плохого холестерина.
Темная органическая почва Poplar Bluff Organics богата существами, которые доставляют растениям питательные вещества. Растения обменивают производимый сахар на доставленные им питательные вещества и минералы. Чем больше питательных веществ, тем больше сахара производит растение. Когда сахара образуется многовато, овощи хранят их на потом, а это создает непревзойденный вкус. Морковь, пастернак и свеклу собирают исключительно в холодном виде, чтобы обеспечить пик сладости.
Знаменитый картофель сорта «Кеннебек» пользуется спросом среди любителей жареного картофеля, однако он способен зеленеть в течение четырех часов после освещения, поэтому в магазины его не доставляют. Забрать картофель можно прямо на ферме.
Чтобы сохранить картофель в оптимальном состоянии для приготовления, ферма использует ароматерапию, с помощью которой картофель «усыпляют» и предотвращают его прорастание. Поэтому, вы можете почувствовать запах укропа, тмина, мяты или гвоздики на упаковке такого картофеля (они подавляют деление клеток). К слову, эту подсказку по ароматерапии можно использовать и дома, в своем холодильнике, чтобы сохранить овощи свежими как можно дольше.
Существует и прямая зависимость меж цветом и процентом питательных веществ в картофеле. Чем золотее мякоть, тем больше в овощах питательных веществ, а чем больше питательных веществ, тем лучше вкус.
Lil Green Urban Farm
Цель этой калгарской фермы – обеспечивать семьи и предприятия Калгари микрозеленью в течение всего года. Здесь используются только органические удобрения. Микрозелень – это молодые овощи или травы, которые собирают на ранней стадии развития. В зависимости от разновидности микрозелени и ростков, для роста может потребоваться от одной до трех недель.
Стоит отметить, что ростки и микрозелень не одно и то же, поскольку ростки выращивают в воде и собирают вместе с семенами, а микрозелень растет в специальной среде для выращивания и срезается над почвой.
Кроме того, существует ошибочное представление о микрозелени, в частности о том, что она используется только в качестве гарнира, однако шеф-повара элитных заведений питания десятилетиями используют микрозелень для улучшения внешнего вида и вкуса своих блюд благодаря тонкой текстуре и характерному вкусу микрозелени.
И микрозелень, и ростки являются суперпродуктом, богатым питательными веществами. Красная капуста и редька в состоянии микрозелени содержат в 40 раз больше питательных веществ, чем их зрелый эквивалент. Чаще всего в микрозелени содержатся такие питательные вещества, как витамины С, Е, К, бета-каротин и другие каротиноиды, противораковые и противовоспалительные соединения. Чем свежее микрозелень, тем выше ее питательная ценность.
История Lil Green Urban Farm началась в 2010 году с самодельной теплицы Тревора Андерсона. Каждый сезон он выращивал растения для друзей и соседей, чуть позже – перец, помидоры и огурцы. Со временем Тревор заменил теплицу на чуть большую и начал экспериментировать с гидропоникой помидоров (способом выращивания растений без грунта на питательных растворах). Результаты его поразили: произрастали огромные крепкие растения и плоды с удивительными открытыми корнями внизу. После этого Тревор установил полную гидропонную систему для выращивания разной зелени. В течение семи лет это дело было только хобби, в 2017 году Lil Green Urban Farm расширилась и стала полноценной фермой.
Андерсону удалось добиться успеха как благодаря трудолюбию, так и большим знаниям. Он изучал сельское хозяйство в колледже в городе Олдс (Альберта) и работал на крупных сельскохозяйственных предприятиях фермером и младшим агрономом.
Любопытно, что любовь к фермерству у Тревора – на генетическом уровне. У дедушки была собственная крупномасштабная коммерческая теплица в Онтарио под названием Andersons’ Flowers. Папа вместе с мамой шесть лет занимались выращиванием сельскохозяйственных культур, прежде чем переехали в Альберту. После переезда мама работала в оранжерее близ Калгари, а затем открыла цветочный магазин Purple Orchid. Другой дедушка был также упорным садоводом.
Deepwater Farms
Это еще один производитель микрозелени, который не использует пестициды и гербициды. Основали Deepwater Farms в Калгари в 2015 году. Миссия фермы – обеспечивать людей пищей, заставляющей чувствовать себя лучше и эффективно работать.
Продукцию выращивают в закрытой среде в течение года и продают сразу на месте. Гидропонная система фермы (т.е. без грунта) обеспечивает идеальное количество питательных веществ в оптимальной среде, благодаря чему зелень не становится жесткой или горькой. Гидропонная зелень – вкусная и здоровая альтернатива традиционным методам выращивания.
Premium Organic Farms
Это семейная ферма восточнее Калгари, которая выращивает высококачественную органическую говядину на травяном корме и свободном выпасе. Не используются ни антибиотики, ни гормоны роста.
Мясо такого скота сухое, имеет лучшее содержание жирных кислот и меньше общего жира. Органическая говядина гораздо более полезна благодаря высшему содержанию линолевой кислоты (полиненасыщенной омега-6 жирной кислоты) и омега-3.
Ферма сертифицирована Ассоциацией по улучшению органических культур (OCIA).
Our Family Farm
Это небольшая органическая семейная ферма, расположенная примерно в 25 км от Калгари и в 4 км от Окотокса. Сосредоточена на выращивании ягод, в частности ирги ольхолистной и клубники, а также разнообразных овощей – моркови, свеклы, листьев салата, руколы, чеснока, лука, картофеля, мангольда, шпината, кабачка-цуккини, спаржи, укропа, гороха, фасоли…
Ягоды продают как свежими во время сезона, так и в замороженном виде. Это делает их идеальными для любого приготовления: от смузи до выпечки и изготовления вина.
Здесь не используют никаких гербицидов или пестицидов. Кроме того, 70% земли фермы – дом для природной флоры и фауны (оленей, койотов, ястребов, орлов, бобров и даже медведей).
