У Калгарі та поблизу є чимало екоферм, що націлені на виготовлення натуральної продукції без хімічних добавок. Докладніше про деякі з них далі на calgary-name.
Poplar Bluff Organics
Ця ферма розташована в найвищій і найхолоднішій точці регіону Трикутник Паллізера, що на схід від Калгарі. Прямий вплив Сонця в цій місцевості підтримує ферментативний процес, який підсолоджує овочі.
Ферма вирощує органічні свіжі овочі – картоплю, моркву, буряк і пастернак. Свої продукти доставляє в продовольчі органічні магазини, ресторани та служби доставки по всьому Калгарі й околицях.
Poplar Bluff Organics спеціально відбирає сорти овочів, які є кращим антиоксидантом, ніж навіть чорниця. Зокрема, фіолетові морква та картопля містять антоціани (барвні речовини синього, червоного і фіолетового кольору), які є потужними антиоксидантами і здатні захищати основні клітинні компоненти. Антоціани нейтралізують шкідливу дію вільних радикалів, що порушують структуру інших молекул, що зі свого боку спричиняє клітинне пошкодження, швидке старіння та інші проблеми зі здоров’ям.
Крім того, антоціани запобігають запальним процесам у організмі, нейтралізують ферменти, які руйнують сполучну тканину, відновлюють пошкоджені білки в стінках кровоносних судин, а також запобігають серцевим хворобам, сповільнюючи згортання крові та перешкоджаючи засвоєнню поганого холестерину.
Темний органічний ґрунт Poplar Bluff Organics багатий на істот, які доставляють рослинам поживні речовини. Рослини обмінюють вироблений цукор на доставлені їм поживні речовини й мінерали. Що більше поживних речовин, то більше цукру виробляє рослина. Коли цукру утворюється забагато, овочі зберігають їх на потім, а це створює неперевершений смак. Моркву, пастернак і буряк збирають виключно в холодному вигляді, щоби забезпечити пік солодкості.
Знаменита картопля сорту «Кеннебек» користується попитом серед любителів смаженої картоплі, однак вона здатна зеленіти впродовж чотирьох годин після освітлення, тож у магазини її не доставляють. Забрати картоплю можна прямо на фермі.
Щоби зберегти картоплю в оптимальному стані для приготування, ферма використовує ароматерапію, за допомогою якої картоплю «присипляють» та запобігають її проростанню. Через це ви можете відчути запах кропу, кмину, м’яти чи гвоздики на упаковці такої картоплі (вони пригнічують поділ клітин). До слова, цю підказку з ароматерапії можна використовувати і вдома, у своєму холодильнику, аби зберегти овочі свіжими якнайдовше.
Існує і пряма залежність між кольором і відсотком поживних речовин у картоплі. Що золотіша м’якоть, то більше в овочах поживних речовин, а що більше поживних речовин, то кращий смак.
Lil Green Urban Farm
Мета цієї калгарської ферми – забезпечувати сім’ї та підприємства Калгарі мікрозеленню впродовж усього року. Тут використовують лише органічні добрива. Мікрозелень – це молоді овочі або трави, які збирають на ранній стадії розвитку. Залежно від різновиду мікрозелені та паростків, для росту може знадобитися від одного до трьох тижнів.
Варто зазначити, що паростки й мікрозелень – не одне й те ж, оскільки паростки вирощують у воді та збирають разом із насінням, а мікрозелень росте в спеціальному середовищі для вирощування та зрізається над ґрунтом.
Крім того, існує помилкове уявлення про мікрозелень, зокрема про те, що вона використовується тільки як гарнір, однак шеф-кухарі елітних закладів харчування десятиліттями використовують мікрозелень для покращення зовнішнього вигляду і смаку своїх страв завдяки тонкій текстурі та характерному смаку мікрозелені.
І мікрозелень, і паростки є суперпродуктом, багатим на поживні речовини. Червона капуста та редька в стані мікрозелені містять у 40 разів більше поживних речовин, ніж їхній зрілий еквівалент. Найчастіше в мікрозелені містяться такі поживні речовини, як вітаміни С, Е, К, бета-каротин та інші каротиноїди, протиракові й протизапальні сполуки. Що свіжіша мікрозелень, то вища її поживна цінність.
Історія Lil Green Urban Farm почалася у 2010 році із саморобної теплиці Тревора Андерсона. Щосезону він вирощував рослини для друзів і сусідів, трохи пізніше – перець, помідори та огірки. Із часом Тревор замінив теплицю на більшу і почав експериментувати з гідропонікою помідорів (способом вирощування рослин без ґрунту на поживних розчинах). Результати його вразили: виростали величезні міцні рослини та плоди з дивовижними відкритими коріннями внизу. Після цього Тревор встановив повну гідропонну систему для вирощування різної зелені. Упродовж семи років ця справа була лише хобі, у 2017 році Lil Green Urban Farm розширилася і стала повноцінною фермою.
Андерсону вдалося досягти успіху як завдяки працелюбності, так і великим знанням. Він вивчав сільське господарство в коледжі в містечку Олдс (Альберта) і працював на великих сільськогосподарських підприємствах фермером та молодшим агрономом.
Цікаво, що любов до фермерства в Тревора – на генетичному рівні. Дідусь мав власну великомасштабну комерційну теплицю в Онтаріо під назвою Andersons’ Flowers. Тато разом із мамою шість років займалися вирощуванням сільськогосподарських культур, перш ніж переїхали в Альберту. Після переїзду мама працювала в оранжереї поблизу Калгарі, а потім відкрила квітковий магазин Purple Orchid. Інший дідусь був також завзятим садівником.
Deepwater Farms
Це ще один виробник мікрозелені, який не використовує пестициди й гербіциди. Заснували Deepwater Farms у Калгарі у 2015 році. Місія ферми – забезпечувати людей їжею, яка змушує почуватися краще та ефективно працювати.
Продукцію вирощують у закритому середовищі впродовж року та продають відразу на місці. Гідропонна система ферми (тобто без ґрунту) забезпечує ідеальну кількість поживних речовин у оптимальному середовищі, завдяки чому зелень не стає жорсткою чи гіркою. Гідропонна зелень – смачна й здорова альтернатива традиційним методам вирощування.
Premium Organic Farms
Це сімейна ферма на схід від Калгарі, яка вирощує високоякісну органічну яловичину на трав’яному кормі та вільному випасі. Не використовуються ні антибіотики, ні гормони росту.
М’ясо такої худоби сухе, має кращий вміст жирних кислот і менше загального жиру. Органічна яловичина набагато корисніша завдяки вищому вмісту лінолевої кислоти (поліненасиченої омега-6 жирної кислоти) та омега-3.
Ферма сертифікована Асоціацією покращення органічних культур (OCIA).
Our Family Farm
Це невелика органічна сімейна ферма, розташована приблизно за 25 км від Калгарі та за 4 км від Окотокса. Зосереджена на вирощуванні ягід, зокрема ірги вільхолистої та полуниці, а також різноманітних овочів – моркви, буряка, листя салату, руколи, часника, цибулі, картоплі, мангольда, шпинату, кабачка-цукіні, спаржі, кропу, гороху, квасолі…
Ягоди продають як свіжими під час сезону, так і в замороженому вигляді. Це робить їх ідеальними для будь-якого приготування: від смузі до випічки та виготовлення вина.
Тут не використовують жодних гербіцидів чи пестицидів. Крім того, 70% землі ферми – дім для природної флори та фауни (оленів, койотів, яструбів, орлів, бобрів та навіть ведмедів).
