Это семейная компания Бонжан с интересными корнями. Винодельня Spirit Hills отличается уникальным подходом, сочетая органическое хозяйство и инновационное производство. Невероятная любовь к родной земле стала основой для создания особенной винодельни цветочных вин. Далее на calgary-name.
Семья Бонжан
Представители семьи Бонжан (Bonjean) являются потомками французских виноделов. Некоторые из их виноградников до сих пор существуют в центральной части Франции.
В 1997 году семья поселилась с тремя детьми в предгорьях Скалистых гор. С тех пор они живут и работают на земле. Например, семья органически выращивает все продукты, консервирует их, сушит и замораживает. Историю винодельни Spirit Hills освещали во многих телевизионных программах на английском, нидерландском и тайваньском языках.
Путь от идеи к качественному продукту
Целью семьи Бонжан является создание самых изысканных и уникальных цветочных вин. Для реализации задуманного требуется немало усилий.
На винодельне Spirit Hills пчелы — ценные члены команды. Владельцы тесно сотрудничают с пчеловодами, у которых есть пасеки на нетронутых ранчо возле предгорья Скалистых гор. Интересно, что пчелы хорошо адаптированы к этому климату. Район богат дикими цветами, они не содержат никаких химических пестицидов, гербицидов и ГМО. Пчелы возвращаются в естественную среду и собирают нектар с полевых цветов.
Несмотря на ряд преимуществ, есть и трудности, связанные с содержанием пчел так близко к горам. Речь идет о медведях и скунсах, которые любят есть пчел и мед. Пчеловоды нашли выход — они защищают ульи с помощью забора под напряжением.
На сбор меда ежегодно влияют колебания погоды. Именно поэтому на обратной этикетке цветочных вин Spirit Hills можно увидеть год урожая меда, на который влияет доминирование определенного полевого цветка. На урожай также влияют ягоды и цветы. Виноделы Spirit Hills заметили, что каждый год вкус цветов также меняется. В соответствии с этим они корректируют рецепты, чтобы обеспечить одинаковое качество от урожая к урожаю.
Винная алхимия
На сайте Spirit Hills указано, что виноделы создают не вино, а дрожжи. Они растут быстро и здорово в правильной среде. А уже после этого производят вино. Если среда стрессовая, тогда дрожжи создают продукты более низкого качества. При этом продукт может выделять посторонние запахи.
Виноделы предпочитают считать себя фермерами дрожжей и винными алхимиками. Они специализируются на создании правильной среды для процветания дрожжей. Они создают природные условия, сочетая правильные ресурсы. После процесса алхимии и трансформации образуются вкусные и уникальные цветочные вина.
Если углубиться в историю, то раньше ферментированный напиток из меда, воды и дрожжей называли «mead» (медовуха). Владельцы Spirit Hills применили современный подход к виноделию, а сахар, который используют в традиционном виноделии, заменили на природный нектар и вкус цветов. Полевые цветы обеспечивают нектар, а их лепестки собираются вручную для добавления аромата и вкуса винам. В результате напитки имеют хорошо раскрытый аромат, мягкую бархатную гладкость и длительное послевкусие.
Стремление к совершенству
Красное вино Spirit Hills хранится во французских и венгерских дубовых бочках. К тому же винодельня Spirit Hills имеет современную винную лабораторию и линию розлива, производительность которой составляет 1500 бутылок в час.
Традиционно, ежегодно фермеры собирают урожай, а в Spirit Hills собирают одуванчики. Вокруг винодельни на пастбищах растут одуванчики, которые ничем не обрабатывали уже более 20 лет. Это происходит следующим образом. Сначала собирают цветы, далее срывают лепестки. После сбора цветы взвешивают и замораживают, ведь это позволяет иметь постоянный доступ к лепесткам одуванчика. Вкус цветка может меняться, например, в зависимости от погодных условий. Поэтому рецепты тоже корректируют для поддержания максимальной согласованности между урожаями.
Ассортимент цветочных вин
Специализацией компании является производство цветочных вин – это их уникальная ниша. Лозунгом является фраза: «Альбертский крафт, вкус Скалистых гор». Эта фраза подчеркивает местное происхождение и уникальность Spirit Hills. Ассортимент разнообразен и охватывает красные, белые, розовые вина, сангрию, глинтвейн.
Продукцию Spirit Hills высоко ценят за их структуру, сложность и насыщенность. Отдельно стоит выделить долгое бархатное послевкусие. Продукция компании известна не только в Альберте, но и за пределами Канады. Цветочные вина ценят в Европе, Азии, Северной Америке, что свидетельствует о международном успехе.
На сайте винодельни указано, что их продукция идеально подходит для создания фирменных коктейлей. Изысканный аромат, соблазнительный, уникальный вкус позволяют создавать настоящие «коктейли-бестселлеры». Даже самые требовательные клиенты в изысканных ресторанах и коктейль-барах останутся довольными.
Высокая похвала
Цветочные вина Spirit Hills высоко оценили не только потребители, но и профессиональные эксперты. Например, Эрик Бомар, победитель конкурса «Лучший сомелье» во Франции и Европе, вице-чемпион мира, выделил структуру и баланс вина благодаря цветам, меду и ягодам. Он считал, что такого результата можно достичь только с помощью винограда, поэтому продукция Альберты его приятно поразила.
Михаэл Вреймуд, шеф-повар 3-звездочного Michelin, а затем и владелец ресторана Vrijmoed, что имеет 1 звезду Michelin, тоже высказался. Ему понравилось, как с помощью меда и цветов удалось создать насыщенный и глубокий вкус вина. Вина Spirit Hills имеют сложный аромат, среднее сухое послевкусие, которое балансирует с кислотностью.
Директор по гостеприимству Pursuit Collection Тристан МакЛахлан отмечал, что цветочные вина Spirit Hills представлены во всех заведениях сети. Они невероятно вкусные и имеют собственную историю. По мнению Тристана МакЛахлана, это один из многих примеров того, что в регионе Альберты производят лучшее.
Для Кристофера Паджо, директора по питанию и напиткам в Waldorf Astoria, в Лас-Вегасе, портфолио вин Spirit Hills вызвало у него воспоминания детства. Он почувствовал идеальный баланс цветов и меда, насладился выразительными вкусами и ароматами, вдохновленными природой.
Когда посетить?
Винодельня Spirit Hills находится на 2380 Drive West, Millarville, Alberta. Это место, специализирующееся на вине из цветов и меда. Винодельня работает круглый год, но графики для весенне-летнего и зимнего сезонов отличаются. Весной и летом винодельня работает со среды до воскресенья с 10:00 до 17:00. С ноября до марта двери Spirit Hills открыты только в субботу с 11:00 до 16:00.
На зимние праздники (с 22 декабря до 2 января включительно) винодельня закрыта.
Винодельня Spirit Hills стала неотъемлемой частью культуры и идентичности Альберты. Одним из наибольших достижений владельцев винодельни является то, что их продукция подается в одних из лучших ресторанов изысканной кухни мира, отмеченных звездами Michelin.
Гости этого места имеют возможность продегустировать цветочные вина, а также отправиться на экскурсию. Дегустационный зал Spirit Hills открыт круглый год. Сюда приходят семьями, а весь тур проходит в помещении под руководством одного из членов команды. В течение экскурсии участники могут попробовать разные цветочные вина и оценить всю палитру вкусов.