Це сімейна компанія родини Бонжан з цікавим корінням. Виноробня Spirit Hills вирізняється унікальним підходом, поєднуючи органічне господарство та інноваційне виробництво. Неймовірна любов до рідної землі стала основою для створення особливої виноробні квіткових вин. Далі на calgary-name.
Родина Бонжан
Представники родини Бонжан (Bonjean) походять від французьких виноробів. Деякі з їх виноградників досі існують у центральній частині Франції.
У 1997 році родина оселилась з трьома дітьми у передгір’ях Скелястих гір. З того часу вони живуть та працюють на землі. Наприклад, родина органічно вирощує усі продукти, консервує їх, сушить та заморожує. Історію виноробні Spirit Hills висвітлювали у багатьох телевізійних програмах англійською, нідерландською та тайванською мовами.
Шлях від ідеї до якісного продукту
Метою родини Бонжан є створення найвишуканіших та найунікальніших квіткових вин. Для реалізації задуманого потрібно чимало зусиль.
У виноробні Spirit Hills бджоли – цінні члени команди. Власники тісно співпрацюють з бджолярами, які мають пасіки на незайманих ранчо біля передгір’я Скелястих гір. Цікаво, що бджоли добре адаптовані до цього клімату. Район багатий на дикі квіти, вони не містять жодних хімічних пестицидів, гербіцидів та ГМО. Бджоли повертаються до природного середовища та збирають нектар з польових квітів.
Попри низку переваг, є й труднощі, пов’язані з утриманням бджіл так близько біля гір. Йдеться про ведмедів та скунсів, які люблять їсти бджіл та мед. Бджолярі знайшли вихід – вони захищають вулики за допомогою паркану під напругою.
На збір меду впливають щороку коливання погоди. Саме тому на зворотній етикетці квіткових вин Spirit Hills можна побачити рік врожаю меду, на який впливає домінування певної польової квітки. На врожай впливають також ягоди та квіти. Винороби Spirit Hills помітили, що щороку смак квітів також змінюється. Відповідно до цього вони коригують рецепти, щоб забезпечити однакову якість від урожаю до врожаю.
Винна алхімія
На сайті Spirit Hills зазначено, що винороби створюють не вино, а дріжджі. Вони ростуть швидко та здорово у правильному середовищі. А вже після цього виробляють вино. Якщо середовище стресове, тоді дріжджі створюють продукти нижчої якості. При цьому продукт може виділяти сторонні запахи.
Винороби вважають себе фермерами дріжджів та винними алхіміками. Вони спеціалізуються на створенні правильного середовища для процвітання дріжджів, відтворюючи природні умови, поєднуючи правильні ресурси. Після процесу алхімії та трансформації утворюються смачні та унікальні квіткові вина.
Якщо поринути в історію, то раніше ферментований напій з меду, води та дріжджів називали «mead» (медовуха). Власники Spirit Hills застосували сучасний підхід до виноробства, а цукор, який використовують у традиційному виноробстві, замінили на природний нектар та смак квітів. Польові квіти забезпечують нектар, а їх пелюстки збираються вручну для додавання аромату та смаку винам. У результаті напої мають добре розкритий аромат, м’яку оксамитову гладкість та тривалий посмак.
Прагнення до досконалості
Червоне вино Spirit Hills зберігається у французьких та угорських дубових бочках. До того ж виноробня Spirit Hills має сучасну винну лабораторію та лінію розливу, продуктивність якої становить 1500 пляшок на годину.
Традиційно, щороку фермери збирають врожай, а у Spirit Hills збирають кульбаби. Навколо виноробні на пасовищах ростуть кульбаби, які нічим не обробляли вже понад 20 років. Це відбувається наступним чином. Спочатку збирають квіти, далі зривають пелюстки. Після збору квіти зважують та заморожують, адже це дозволяє мати постійний доступ до пелюсток кульбаби. Смак квітки може змінюватися, залежно від погодних умов, наприклад. Тому рецепти теж коригують для підтримання максимальної узгодженості між врожаями.
Асортимент квіткових вин
Спеціалізацією компанії є виробництво квіткових вин – це їх унікальна ніша. Гаслом є фраза: «Альбертський крафт, смак Скелястих гір». Вона підкреслює місцеве походження та унікальність Spirit Hills. Асортимент різноманітний і охоплює червоні, білі, рожеві вина, сангрію, глінтвейн.
Продукцію Spirit Hills високо цінують за їх структуру, складність та насиченість. Окремо варто виділити довгий оксамитовий посмак. Продукція компанії відома не лише в Альберті, але й за межами Канади. Квіткові вина цінують у Європі, Азії, Північній Америці, що свідчить про міжнародний успіх.
На сайті виноробні зазначено, що їх продукція ідеально підходить для створення фірмових коктейлів. Вишуканий аромат, спокусливий, унікальний смак дозволяють створювати справжні «коктейлі-бестселери». Навіть найвимогливіші клієнти у вишуканих ресторанах та коктейль-барах залишаться задоволеними.
Висока похвала
Квіткові вина Spirit Hills високо оцінили не лише споживачі, але й професійні експерти. Наприклад, Ерік Бомар, переможець конкурсу «Найкращий сомельє» у Франції та Європі, віцечемпіон світу, виділив структуру та баланс вина завдяки квітам, меду та ягід. Він вважав, що такого результату можна досягнути лише за допомогою винограду, тому продукція Альберти його приємно вразила.
Міхаель Вреймуд, шеф-кухар 3-зіркового Michelin, а згодом і власник ресторану Vrijmoed, що має 1 зірку Michelin, теж висловився. Йому сподобалося, як за допомогою меду та квітів вдалося створити насичений та глибокий смак вина. Вина Spirit Hills мають складний аромат, середньо сухий посмак, що балансує з кислотністю.
Директор з гостинності Pursuit Collection Трістан МакЛахлан зазначав, що квіткові вина Spirit Hills представлені у всіх закладах мережі. Вони неймовірно смачні та мають власну історію. На думку Трістана МакЛахлана, це один з багатьох прикладів того, що у регіоні Альберти виробляють найкраще.
Для Крістофера Паджо, директора з харчування та напоїв у Waldorf Astoria, у Лас-Вегасі, портфоліо вин Spirit Hills викликало у нього спогади дитинства. Він відчув ідеальний баланс квітів та меду, насолодився виразними смаками й ароматами, натхненними природою.
Коли завітати?
Виноробня Spirit Hills знаходиться на 2380 Drive West, Millarville, Alberta. Це місце, що спеціалізується на вині з квітів та меду. Виноробня працює цілий рік, але графіки для весняно-літнього та зимового сезонів відрізняються. Весною та літом виноробня працює з середи до неділі з 10:00 до 17:00. З листопада до березня двері Spirit Hills відкриті лише у суботу з 11:00 до 16:00.
На зимові свята (з 22 грудня до 2 січня включно) виноробня зачинена.
Виноробня Spirit Hills стала невіддільною частиною культури та ідентичності Альберти. Одним з найбільших досягнень власників виноробні є те, що їх продукція подається в одних з кращих ресторанів вишуканої кухні світу, відзначених зірками Michelin.
Гості цього місця мають змогу продегустувати квіткові вина, а також відправитися на екскурсію. Дегустаційний зал Spirit Hills відкритий цілий рік. Сюди приходять родинами, а весь тур проходить у приміщенні під керівництвом одного з членів команди. Протягом екскурсії учасники можуть спробувати різні квіткові вина та оцінити всю палітру смаків.